Реалии открытия на стрите в зимний период
Предыстория.
Новая кофейня на стрите, с интенсивным пешеходным трафиком.
Площадь кофейни порядка 50 м² с небольшой посадкой.
Новая кофейня на стрите, с интенсивным пешеходным трафиком.
Площадь кофейни порядка 50 м² с небольшой посадкой.
По данным замера перед подписанием локации (лето / осень 2025 года):
Объем пешеходного трафика за день более 8 тысяч человек мимо двери.
Суммарный объем чеков у конкурентов в день более 900.
Объем пешеходного трафика за день более 8 тысяч человек мимо двери.
Суммарный объем чеков у конкурентов в день более 900.
Исходя из просчета формируем модель:
На старте (в первые 3 месяца): 180–200 чеков в будни и 120–150 чеков в выходные.
В первые 6–9 месяцев: 280–300 чеков в будни и 200–220 чеков в выходные.
На старте (в первые 3 месяца): 180–200 чеков в будни и 120–150 чеков в выходные.
В первые 6–9 месяцев: 280–300 чеков в будни и 200–220 чеков в выходные.
После открытия в первые дни получаем результат в 100–120 чеков, и это с учетом маркетинга (раздача стаканчиков, которые можно обменять на напиток).
Шок! Давно таких стартов не было
Успокаиваемся. Идем в перезамер рынка.
Трафик и количество чеков у конкурентов сохранились в том же объеме (даже несмотря на зиму).
Запасаемся терпением, продолжаем раздавать стаканчики, общаемся с гостями и на второй неделе марта выходим на модельные показатели первых трех месяцев.
Трафик и количество чеков у конкурентов сохранились в том же объеме (даже несмотря на зиму).
Запасаемся терпением, продолжаем раздавать стаканчики, общаемся с гостями и на второй неделе марта выходим на модельные показатели первых трех месяцев.
Что повлияло на рост:
• Мы примелькались, люди стали замечать нашу кофейню, но их важно простимулировать зайти к нам. Бесплатный напиток, который можно получить, обменяв стаканчик и скачав приложение, — то, что нужно.
• Люди инертны. Мы в большинстве случаев ходим в одни и те же кафе, едим одну и ту же еду, садимся за один и тот же столик. Чтобы изменить паттерн поведения, нужен мощный стимул и повышенное удобство по отношению к предыдущему опыту (бесплатный напиток + отсутствие очередей благодаря заказу заранее через приложение — то, что нужно).
• Погода. Открываться на стрите, когда на улице снег с дождем и серая сырость, тяжело. Люди хотят быстрее добежать из точки А в точку Б, не поднимая головы, и не замечают, что происходит вокруг
• Мы примелькались, люди стали замечать нашу кофейню, но их важно простимулировать зайти к нам. Бесплатный напиток, который можно получить, обменяв стаканчик и скачав приложение, — то, что нужно.
• Люди инертны. Мы в большинстве случаев ходим в одни и те же кафе, едим одну и ту же еду, садимся за один и тот же столик. Чтобы изменить паттерн поведения, нужен мощный стимул и повышенное удобство по отношению к предыдущему опыту (бесплатный напиток + отсутствие очередей благодаря заказу заранее через приложение — то, что нужно).
• Погода. Открываться на стрите, когда на улице снег с дождем и серая сырость, тяжело. Люди хотят быстрее добежать из точки А в точку Б, не поднимая головы, и не замечают, что происходит вокруг
Кофейня на Красной Пресне / Отчет по выручке за март
Как мы прирастали в марте, можно увидеть на скрине.
Также по среднему чеку видно, где мы раздавали бесплатные напитки, а где нет.
Также по среднему чеку видно, где мы раздавали бесплатные напитки, а где нет.
Спасибо команде кофейни за классный сервис!
Спасибо Ярославу, лидеру кофейни, за вовлеченность!
Кстати, Ярослав изначально пришел к нам на позицию ассистента в отдел развития и занимался замерами трафика. Очень рад его росту! Ярик, ты красавчик!
И, конечно, спасибо Ярославу — маркетологу (другу Ярослава-управляющего из абзаца выше) за эмоциональную, вовлекающую раздачу стаканов!
Следующая отсечка: 300+ чеков и 130 тыс. ₽+ выручки! Работаем!