Кофейня на 120 м²: как потратить на 1,2 млн больше плановых

Продолжаем традицию разбора смет. На очереди наша юбилейная 20-я кофейня на Садовнической набережной.

Важный нюанс: Просчитывая модель кофейни, мы понимали: если будем привлекать больше 22 млн, то не покажем модельную доходность инвесторам. При этом понимали, что есть серьезный риск превысить смету, так как год назад кофейню на Усачёва с такой же площадью мы построили за 26 млн.

Но мы верили в локацию и взяли ответственность на себя: решили, что любой перерасход сверх плана покрываем из собственных средств.

Учитывая всё описанное выше, вылет на 1,2 млн считаю победой. И победой прежде всего Артёма, нашего менеджера по стройке.

Тут ещё стоит сказать, что мы практически полностью убрали из сметы ФОТ. То есть обучение проходило на других точках, тоже за наш счёт. Поэтому реальный перерасход по смете примерно 2 000 000 ₽.

Много было сделано по оптимизации. Спасибо команде дизайна, что шли на диалог, ведь первоначальная смета переваливала аж за 25 млн.

Сроки: от чертежа до первого гостя

Весь процесс занял 6,5 месяцев:

• 2,5 месяца — разработка комплекта чертежей и рабочей документации.
• 4 месяца — сама стройка.

Для объекта площадью 120 м², с учетом удлинённой коммуникации с командой проектирования из-за оптимизаций, это тоже однозначно победа.

Стоило ли оно того?

Проект сложный.
Проект достаточно долгий.
Потрачено огромное количество нервов, времени и сил.
Но оно того стоило.
С первых дней кофейня вышла на 130 тыс. ₽+ выручки, что точно превзошло все ожидания.

Только вперёд! Всё только начинается!